原料

牛腱: 1整条，实耗250克， 卤肉香料: 适量， 碱面: 250克， 香菜等时蔬: 适量， 冬阴功酱: 1大汤匙， 鱼露: 1汤匙

步骤

1用慢炖锅卤好整条牛腱。具体做法，下次专门写个菜谱。这里需要的牛肉是软糯的，不是干香而坚硬的那种。关键是低温长时间慢炖，我这一锅炖了五个小时。取250克冷却后的牛肉切成一寸见方的块。

2香菜等时蔬菜洗干净，切成寸许长的段。

3煮两人份的干碱面。实际用了图中两个剂子。水开后下入面条。煮沸加适量冷水。如此加两回冷水。

4关火倒去面汤。因为碱面虽然口感好，但因有碱，不倒掉原汤的话，会有涩味。

5泰式风味的大功臣就是这两位啦：冬阴功酱和鱼露。

6在面条中加入一大汤匙的冬阴功酱和一大汤匙的鱼露。

7加入牛肉块。

8倒入一碗牛肉高汤（可用卤牛肉时的汤），再倒入两碗开水。煮开。

9起锅撒上香菜末，就可以吃啦。

小技巧

1.想要冬阴功风味更浓郁的话，可以再加青柠、柠檬叶、香茅等，不过在湖州这个四线小城，买起来不太方便。大淘宝倒是有，可买一次的量往往吃不完。所以这回的版本属于本地化改良版啦：） 2.蔬菜不仅于香菜，我是基本有什么时蔬加什么。之前曾经用过芦笋，效果也很好。 3.因为冬阴功酱和鱼露都有咸味，所以只用了三分之一的高汤，并且没有另外加盐等调料。这一点，可根据自己口味来调整。