原料

苹果: 1个， 冰糖: 40g， 水（苹果用）: 200克， 红曲粉: 3g， 面粉: 150g， 黄油: 29克， 奶油奶酪: 29克， 淡奶油: 15克， 糖/糖粉: 5克， 水（派皮用）: 30g

步骤

1称量好的奶油奶酪/黄油，室温软化；苹果一分为二，切片，注意去蒂去籽

2200g清水/40g冰糖/3g红曲粉混合加热至冰糖融化，加入苹果片，煮至苹果片变软即可，关火浸泡备用

3浸泡苹果片进行染色的同时可以制作派皮，图为染色好的苹果片

4制作派皮面团，软化的奶油奶酪/黄油与淡奶油/糖粉搅拌均匀，筛入面粉，用手混合抓揉，呈粗粒状

5粗粒状面粉中加入30g水，揉成面团，面团应手感偏干偏硬，但能成团

6将面团擀成长形面皮，等分切成长条，边角料备用

7将边角料填补到两边不规则的面皮，使之近似于矩形，擀压结实

8或者将不规则的面皮一边切下一角，补到另一边，形成矩形，擀压结实

9在矩形面皮的上半部分，摆放好苹果片，注意，不要摆得过于密集，下一片压在上一片的三分之二或四分之三处就好

10将面皮的下半部分叠上来，轻轻压实

11将派皮从一端卷起

12卷好的苹果派，稍稍整理“花瓣”，放入麦芬模具

13预热烤箱至180度，放入烤箱中层，上下火150度，烤30分钟，注意在20分钟时观察苹果边缘，如果有烤焦的迹象，请在烤箱上层加盖铝箔纸，继续烘烤

14这是红皮富士苹果（甘肃的潘苹果）制作的玫瑰苹果派，艳丽的

15这是普通富士苹果制作的苹果派，粉嫩的

小技巧

1. 浸泡在红曲糖水里时间长会使染色效果更好，但是不要加太多红曲粉，红曲粉本身还是有味道的，加太多会影响苹果片的味道，夹出苹果片记得沥水。如果时间来不及，用红色的食用色素，染色时间能缩短很多，但是还是不建议使用 2. 用于苹果片的冰糖，也可以用普通砂糖和绵白糖代替，博主用的是蜂蜜制作的结晶黄糖 3. 面粉的吸水程度不同，制作派皮面团，可分次少量加水，能成团即可，派皮面团宜干硬不宜湿软