原料

饼皮: ， 鸡蛋: 3只， 牛奶: 250Ml， 低筋粉: 50克， 糖粉: 25克， 玉米淀粉: 30克， 黄油: 10克， 夹层: ， 软质新鲜水果适量或者水果罐头: ， 淡奶油: 适量， 白糖: 适量

步骤

1鸡蛋打散

2 牛奶加入低筋面粉、玉米淀粉、糖粉，搅拌均匀，有些小颗粒也没关系。

3牛奶糊缓缓倒入鸡蛋液，边倒边搅拌，还是有些小颗粒。混合液过筛，小颗粒用刮刀刮几下就散开了。

4 黄油隔水融化，取小部分蛋液加入黄油液，充分搅拌，至完全溶合，看不见小黄油颗粒。将小碗内液体倒回大碗，再次搅拌均匀，将混合好的液体放温暖处静止，液体凉了会有黄油液飘浮。

5 水果洗净切成小丁。（可以选用芒果，香蕉，榴莲，草莓）我用的是800克一瓶的带樱桃的什锦水果罐头！

6 平底锅小火预热，倒入适量的蛋液，让蛋液均匀的填满锅底，小火加热，待饼皮表面出现小气泡，用刮刀轻触饼边，可以很轻松的铲起，饼皮即熟了。翻转平底锅，饼皮可轻松的掉落下来。底部铺硅油纸，烙好的饼皮一层一层的铺好。火侯不同，每张饼片的时间也不同，要勤看。切不可火大，温度过高就会像这个样子，出现蜂窝眼

7饼皮全部烙好后，包上保鲜膜，放冷藏超过三十分钟，水果洗净切丁。取出冷藏好的饼皮，发现所有的都粘在一起了，轻轻就万揭开，一定要轻，饼皮很软会破的。一层饼皮，一层奶油，一层饼皮，一层奶油加水果丁……这个顺序直到辅满。水果铺好后，再把缝隙补点奶油。为了好看，外面套了慕斯圈，不放也可以

8成品出炉!上面可以按自己喜好装饰一下！

小技巧

1、牛奶，鸡蛋最好室温放置一段时间，太凉的液体和黄油融合不起来 2、所有搅拌动作不易过大，过强烈，有泡泡了，饼皮会有小气泡，有气泡可通过静止去除气泡 3、静止时，温度不能过低，黄油会浮出来 4、每次往锅内加液体时，都要把液体搅拌均匀，避免粉类沉底 5、夹层奶油打至九分发，表面装饼打至十分发 6、不易用砂糖替换糖粉，过多的搅拌会有太多气泡