南瓜锅贴

原料

中筋面粉: 200g, 1只鸡蛋+水: 105ml, 盐: 一小撮, 肉馅: 200g, 长南瓜: 200g, 葱: 少许, 姜: 少许, 调味料: 适量, 鸡蛋: 1个, 清水: 适量, 黑芝麻: 少许

步骤

1面皮材料放入面包机,饺子皮程序。没有面包机也可以用其他方式和面,揉成光滑的面团。面粉吸水程度不同,水量正负5ml误差。成功的面团要有劲道,软硬适中。 用保鲜膜包好醒15分钟。

2南瓜擦丝。觉得丝太粗就再切几个来回。

3葱姜切末儿,放小碗里,按口味加调料。 我习惯如果是猪肉馅,就加少许八角粉。如果是羊肉,就加少许花椒粉。

4油烧热,浇在料碗里。热油浇过的调料更香,此步不能省略。

5料碗中加盐,料酒,生抽适量。 肉馅、南瓜,调味料拌成馅。

6醒好的面团分成面剂子,擀成饺子皮那么大。尽量擀薄一些。

7我包了两种,一种就是饺子样儿。一种是两头开口的。

8一只鸡蛋+2/3量的清水+少许盐,打散。

9锅里抹一点油,大火烧7成热换中火。 摆好锅贴,锅中加水,水量大概没过锅贴1/4,盖上锅盖,水沸腾后转小火。约8~10分钟,注意看锅里如果水干了,面皮看起来还很生,就再加点水。 大概9成熟的样子,均匀倒入一半的蛋水液,基本能把所有锅贴连起来。盖上锅盖,等待蛋饼煎熟。

10蛋饼煎熟就可以出锅了。用一个大平盘盖住平底锅,快速翻转,把成平扣在盘子里。

11再用一个一样的平盘,面朝下对准锅贴,快速翻转两个盘子,使锅贴正面朝上。装饰芝麻,就完成惹。 原来写菜谱好累的..... _(:з”∠)_

小技巧

一定要用不粘锅。 我用的是苏泊尔红点26cm不粘锅,刚好煎了两锅。 全程1小时。


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