原料

鱼头: 1个， 五花肉: 10片， 葱: 2根， 姜: 10片， 蒜: 6瓣， 食用油: 多些， 干辣椒: 5个， 八角: 2个， 花椒: 20-30粒， 郫县豆瓣酱: 1勺， 黄豆酱: 1勺， 盐: 适量， 料酒: 3勺， 生抽: 2勺， 老抽: 半勺， 陈醋: 一勺， 蚝油: 半勺， 冰糖: 6块， 白糖: 半勺， 香菜: 一颗

步骤

13斤左右鱼头，收拾干净竖着从中间剁开，葱姜切丝，2大勺料酒，少量盐，将鱼头和以上配料放入盆中腌30分钟。

2腌好的鱼头去掉配料，沥干水分备用。热锅凉油，油稍多些，油温7成下鱼头，小火煎至两面金黄，盛出备用。

3另起一锅烧热放少许油，油热后放五花肉，把肉油炒出来后把肉捞出来备用。锅中留油，放葱姜蒜炒香，放干辣椒、花椒、八角，放一勺郫县豆瓣酱炒出红油，加入开水。

4锅中水大火烧开后，放鱼头和炒好的五花肉，把一勺黄豆酱，半勺盐，两勺生抽，半勺老抽，一勺料酒，一勺陈醋，5块冰糖，半勺白糖，半勺蚝油，一小勺鸡精放入锅中，中小火炖30分钟。出锅前放入香菜，把烙好的饼切块放入锅中。

小技巧

调料多少看鱼头大小，我这次用的鱼头有3斤左右。 避免粘锅可以锅底擦生姜再放油，小火煎鱼头，鱼头一定要煎透。 炖鱼头时多放些水，时常用铲子铲下锅底，以免糊锅。