原料

活鲈鱼: 一斤左右， 蒜: 半头或一头， 姜: 一大块， 葱: 适量， 朝天椒: 2、3个， 生抽: 两勺， 米醋: 一勺半， 白糖: 适量， 盐: 适量， 蒸鱼豉油: 四勺， 料酒: 适量， 油: 适量， 香油: 适量

步骤

1将杀好的鲈鱼洗净。 在鱼两面划两刀，鱼表面和肚子中抹少量盐。 葱、姜切丝，铺在盘底，鱼肚子里和表面刀口中也要塞葱姜丝。撒适量料酒一起腌制一刻钟左右。

2蒸锅烧水，水开后把鱼放入，大火蒸八到十分钟后取出。将盘子中鱼出的水倒掉，鱼身上、内部的葱姜扔掉。

3调汁。 这一步可以跟第二步同时进行。 蒜切末 姜切末 朝天椒也切末。朝天椒怕辣的可以少放或者不放。 蒸鱼豉油 醋 生抽 白糖放入一个碗中拌匀，可以根据自己口味适当调整用量。 锅中烧热油，油的量就是一般做菜的量。 油热后下姜末 蒜末 朝天椒末爆香，炒到蒜香四溢，蒜微微有一点焦黄就可以了。将炒好的东西连同热油一起浇到碗汁儿中。

4将调好的碗汁儿浇到蒸好的鱼上即可。最后再淋上一点香油。

小技巧

这个汁儿拌面也特别香～ 汁儿还可用在别的清蒸鱼上，鱼尽量买现杀的活鱼，冰鲜或者冰冻的都可能影响口感。