原料

鸡蛋（常温）: 2只约100克， 低筋面粉: 45克， 酸奶: 40克， 糖粉: 40克， 植物油: 35克， 香草粉: 3克， 泡打粉（可不加）: 1克

步骤

1打蛋用碗确保无水无油（可用厨房用纸擦拭干净） 1.植物油，5克糖粉，酸奶搅打均匀 2.用分蛋器分离蛋清蛋黄，蛋清分离入打蛋用碗。两个蛋黄加入酸奶糊，搅打均匀 3.容器上称，一手拿筛（或将筛支在蛋黄糊盆上）一手将面粉倒入筛中，边筛边注意称盘数值，45克为止。再筛入3克香草粉。担心膨胀不到位可以再加1克泡打粉

2打蛋头确保无水无油，用电动打蛋器，低速挡搅拌至起大泡，加1/3糖粉；高速挡搅打至泡沫均匀，加1/3糖粉；高速挡搅打至泡沫细腻加剩下糖粉，搅打至蛋白可拉直。

3设定烤箱上下火150度预热10分钟，打发蛋白分三次加入面粉糊，用铲子（电饭锅铲就可以）翻拌均匀（翻拌而非搅拌）。

4为脱模方便，小蛋糕模具刷油 用裱花袋（或者直接）将面糊挤入小蛋糕模具。每杯2/3即可。

5烤箱预热完成，将模具放入中层，150度烤20分钟。

小技巧

1.打蛋容器无水无油，非常重要。只要用干净洗碗布擦拭干净再用厨房用纸擦净即可。蛋清分次加糖粉，初学者或腕力不足者借助电动打蛋器（很便宜几十块就能入手）也比较容易成功。 2.完整取出模具中的蛋糕非常关键。要点1）倒入面糊前模具刷油，2）蛋糕烤好后，立刻倒扣模具，或用塑料刀背沿模具内壁划开，倒扣出蛋糕。 3.最不喜欢洗碗，为减少洗碗的工作量，那就注意用好电子秤。注意每次加材料前看好示数，累加的重量计算好，然后再加材料，注意读数。 4.泡打粉没有想像的那么不健康，自家食用少量加入有助膨胀。