面团: ， 面粉: 600g， 糖: 10g， 酵母: 4g， 温水: 320-330克， 馅儿: ， 鸡蛋: 4个， 干香菇: 20朵， 木耳（泡发沥水）: 100g， 胡萝卜: 100g， 粉丝: 1小捆， 虾皮: 15g， 姜粉: 一小勺， 白胡椒粉: 一小勺， 糖: 一小勺， 香油: 三大勺， 盐: 适量
1称好600g面粉在盆里 一端放糖 另一端放酵母 放好后搅拌均匀 慢慢加温水 用筷子搅拌 直到面粉成絮状 在改用手揉至无干粉状态 ⚠️水一定要慢慢加 千万不要把面团弄的太软 至于面团的干湿程度还要靠大家自己摸索 不要太软也不要太硬
2揉好的面团放在一个干净的盆子里 盖上一个大盘子或者盖子 放进烤箱 下面放烤盘装上热水用烤箱的发酵功能进行发酵 大概1小时 ⚠️发好的面团明显变大 拉开后里面有很多细小气泡
3面团发酵的时间我们来准备馅料 香菇木耳和萝卜用手动搅拌机把它们打碎 粉丝泡软切段 虾皮用油炒香 切碎 鸡蛋打散 摊好 切碎 放入姜粉 白胡椒粉 糖 盐 还有香油拌匀 待用 ⚠️口味因人而异自行调整
4发酵好的面团放在案板上 如果水放的合适就不用薄面了 放太多薄面后面会不好包 把面团揉至表面光滑 这一步要有点费力 大家要有点耐心 揉好后的面团放在案板上 扣上刚才发面用的盆子松弛十分钟 一分为二 揪成剂子 ⚠️不用的面团和剂子都要盖上保鲜膜 我个人比较喜欢把揪好的剂子 放回烤箱 因为北京的冬天家里的温度对于面团还是太冷了
5至于包包子大家在优酷上搜视频来看吧 我也是才学了没几天 没有经验可谈 但是我喜欢吃厚一点的包子皮 所以中间就要赶厚一点 ⚠️我在包子下面垫了油纸 真的很好用 就是要自己剪一下
6包好的包子放入烤箱进行二次发酵 发酵到明显长胖 轻轻戳一下包子皮感觉里面很多空气 就是发好了
7蒸包子 冷水上锅 大火加热 开锅后15min关火 在闷5min
8出锅啦！
注意了 发面的时候一定要有点耐心 不要心急 发不到位后面会很惨的 加油吧各位 包包子的视频学两次就会啦 最重要是好吃 ?