草鱼: 1大块， 姜: 5-7片， 蒜: 5瓣， 豆豉: 半勺， 盐: ， 紫苏: 1小把， 生抽: 适量， 油: 2勺， 辣椒: 5-8根， 料酒: 2勺
1鱼让菜场师傅切好去内脏，将鱼身上多余的血水冲洗干净，用厨房纸吸干水分。
2鱼皮那一面厚的地方用刀斜着划几刀方便入味，正反两面都抹上盐，盐的量要足够。放进冰箱腌制4小时以上。
3蒜拍一下切碎，姜切片，草鱼腥，姜多一点好。辣椒斜切成段，用湖南的螺丝辣椒四川海椒都可以，好吃够辣就行，如果没有就用小米椒代替，紫苏洗净切段。
4腌好的鱼取出冲洗掉表面的盐分，用厨房纸吸干表面水分。
5锅里放两勺油烧热，鱼皮朝下先煎到皮变得酥脆金黄，不要频繁翻面，煎好一面再煎另一面。
6将煎好的鱼拨到一边，利用底油按顺序下姜片、蒜片、豆豉爆香。再下辣椒炒一下。
7加开水，水再次烧开后盖盖将鱼闷熟，大概五六分钟就可以了。然后尝一下汤汁，如果不够咸的话加一点生抽或蒸鱼豉油调味。
8起锅