原料

中筋面粉: 600g， 开水: 200g， 凉开水: 150g， 猪肉馅: 500g， 葱花: 120g， 鸡蛋: 1个， 料酒: 10g， 黄豆酱: 40g， 生抽酱油: 10g， 老抽酱油: 10g， 香油: 20g， 十三香: 2g， 盐: 8g， 鸡精: 2g

步骤

1600g中筋面粉加入200g开水，边加边用筷子搅拌。

2再加入150g凉开水，用筷子搅拌。

3出现面絮便开始用手揉。

4面团有些粘手，没关系的，只要将面随意揉成团即可，盖上保鲜膜，醒1小时。

5醒面的时候来调馅料，500g猪肉馅备好，加入120g葱花、1个鸡蛋。

6加入10g料酒、40g黄豆酱、10g生抽酱油、10g老抽酱油、20g香油、2g十三香、8g盐、2g鸡精，将上述材料搅拌均匀。

7沿着一个方向搅拌使肉馅上劲。

8盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏室，待用。

9取出醒好的面团，在操作台上将面团揉至表面光滑，将面团平均分成3份。

10取出其中一个面团，暂时不用的面团用保鲜膜盖好，防止风干。

11将面团擀成正方形，厚度大概5毫米。

12在左右两边各切2刀，如图上。

13再如图的位置放上肉馅，注意右下角的位置不放。

14用勺子将肉馅压平整。

15现在开始叠肉饼，将右下角向左折。

16左下角向中间折。

17下部分向上折。

18右下角向左折。

19左下角向中间折。

20下部分整体向上折。

21右侧向中间折。

22左侧向中间折，叠完一个饼。

23将漏出肉馅的地方封口。

24如上图，捏紧、封口。

25撒上干面粉，整形成圆形，先不按扁，盖上保鲜膜，醒15分钟。

26将面团擀成饼，厚度不用特别薄。

27平底锅预热，倒适量油，比平时炒菜的量多些。

28饼皮下锅。

29饼皮入锅后调到小火。

30盖上锅盖，小火煎10分钟。

31翻面，盖上锅盖，小火继续煎6-8分钟。

32出锅。

33切块，最好用锯齿刀切。

34分成4份。

35装盘，开吃吧～

小技巧

1.刚和好的面团比较粘手，醒一段时间后就比较好操作了。 2.醒面的时间长些面团的延展性会变强，比较好操作，所以面团一定要有醒的过程。 3.烙饼的时候油要多放些，这样饼皮才会酥。 4.用锯齿刀切饼比用菜刀切的形状漂亮。