沙茶鱼粒炒西兰花

原料

西兰花: , 龙利鱼: , 沙茶酱: , 六月鲜: , 蒸鱼豉油: , 糖: , 康乐醋(或米醋): , 姜片: , 葱: , 胡椒粉: , 蛋清:

步骤

1西兰花摘朵浸在淘米水中,刻把钟后用清水冲洗干净;准备沙茶酱料:沙茶酱2勺、六月鲜1勺、蒸鱼豉油1勺、康乐醋1勺、糖半勺,加一到两勺水拌匀酱料

2锅内烧水,水开后撒入一撮盐和几滴油,倒入西兰花,汆烫半分钟左右沥干水分

3烫西兰花的同时,将龙利鱼切成拇指盖大小的鱼粒,撒上盐、胡椒粉、倒入适量料酒、半个蛋清,捏匀上浆,放置15分钟左右

4锅中煮沸水后,放入姜片和葱段,然后满满放入鱼粒,用铲子轻轻划开鱼粒,等鱼粒汆熟后沥干捞出

5锅内倒入少量的油,等热油后倒入西兰花和鱼粒,翻炒一下后倒入沙茶酱料,炒匀至水分收干即可盛盘

小技巧

1.西兰花不易洗,所以可以用淘米水浸泡一下再冲洗干净 2.烫西兰花可以放点盐和油,让西兰花烫后不保持翠绿色 3.龙利鱼即“涅鳎鱼”,肉质厚,没有很多骨头,适合小孩和老人,如果没有龙利鱼,建议用刺少的鱼代替 4.如果没有蒸鱼豉油的话,建议酱料里稍微再多放点糖;不建议用镇江醋。


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