全麦粉: 适量， 面粉: 和上边一共500g， 酵母: 5g， 白糖: 适量， 温水: 250-300左右， 干面粉: 酌情添加
1取酵母5g，100g温水，加少许白糖搅拌均匀，十几分钟后酵母表面浮起一层细腻的泡沫就好了。若是室温低可以将酵母碗放在温水的大容器里。
2面粉放入面盆，将酵母水均匀缓缓倒入，剩余水冲下酵母碗，再倒入面粉，搅成絮状。
3开始揉面，不用揉太久，个人经验没有颗粒状干粉即可。揉好后，面盆盖盖放在阳光下发面，温度够的话不用一个小时就可以了，看着到两倍大，手按个小坑没有反弹就是发好了。
4开始揉馒头。面盆取出的大面团刚发好后拉丝状，很柔软。揉面排气。揉的没有特别大的气孔就好了，要是想吃瓷实的馒头多揉会儿，要是吃松软的，就少揉会儿。
5二次发酵。坐锅烧水，微微温，把揉好的馒头放进去盖上锅盖，等十分钟，馒头比放进去发起来点就好。
6开始蒸馒头。大火把水烧开，水开后计算蒸25分钟，关火闷五分钟。然后把馒头拿出来就好了，开始注意馒头立着点放，散散热气。