香菇肉酱

原料

猪肉(梅肉): 300克, 香菇: 400克, 豆瓣酱: 400克, 自制辣酱: 300克, 芝麻(熟): 50克, 花椒: 10克, 葱 姜: 适量, 鸡精: 少许, 白糖: 一汤匙, 料油: 适量

步骤

1我用的是新鲜的香菇,焯水2分钟

2焯过水的香菇在洗个淋浴

3挤去多余的水分,切丁 猪肉切丁

4葱  姜切沫

5起锅倒入料油,油一定要多,不然炒过的肉酱放不住容易坏掉。加入花椒炒香

6炒香的花椒捞出不要,下入葱姜沫爆香

7炒出香味后接着倒入肉末翻炒

8炒至肉丁变色,煸出油渍和多余的水分

9加入豆瓣酱、辣酱(我自己做的辣酱一点不辣,能吃辣的可以放郫县豆瓣酱或是老干妈都可以)翻炒一会(冒泡)加入一汤匙白糖(加糖提鲜而且颜色好看)翻炒

10加入香菇丁翻炒5分钟(全程中小火翻炒,着急大火糊锅底我不管哈?)

11喷儿香喷儿香的? 抓两把芝麻撒上,搅拌翻炒~

12来碗大米饭?

13出锅啦?

小技巧

1   炸酱的肉可以用肉馅、肉丁都可以(8瘦2肥)我是用的梅花肉,个人喜好切丁! 2    全程要中小火,而且要一直的翻炒,避免粘锅糊底! 3     有厨友问用豆油、色拉油,可以不?可以哈,不过炸出来的味道肯定是不一样,     用料油炸出来的香菇肉酱味道独特,特别香?


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