草莓脆底慕斯

原料

消化饼干: 200g, 黄油: 80g, 奶油奶酪: 130g, 纯牛奶: 110g, 细白糖: 36g, 吉利丁: 8g, 淡奶油: 200g, 草莓果泥: 70g, 纯净水: 180g, 细白糖: 20g, 吉利丁片: 6g

步骤

1准备好食材。吉利丁片用冰水泡软。将饼干装入两层保鲜袋中敲碎,敲至没有大颗粒,(可以放在硅胶垫上拿擀面杖碾压)最好过筛一遍。

2饼干碎加入黄油拌至没有饼干颗粒即可,放入玻璃烤盘中,拿不锈钢勺子抹平压至光滑平整状态即可

3奶油奶酪放入容器内,在微波炉中高火加热30秒即可。用搅拌器打均匀。

4温热牛奶加细白糖放入容器搅拌至糖溶解,待牛奶温度降至40°左右加入泡软的吉利丁片(挤出吉利丁中的水分)搅拌均匀。

5牛奶糊分3次加入奶油奶酪里面,最后过筛一遍即可。

6淡奶油7成打发。

7分2次加入芝士面糊中搅拌均匀。

8饼干底上面铺上牛奶芝士面糊冷冻大约150分钟。

9草莓果泥和纯净水混合搅拌均匀,然后过筛去掉草莓的果泥,只留下草莓汁。草莓汁加入细白糖隔水加热到40°左右,直至糖溶解。再加入泡软的吉利丁片搅拌均匀。

10新鲜草莓切片,铺在冷冻的芝士层上。再倒入微凉的草莓淋面冷冻60分钟就可以了。

11分层明显,口感丰富!还等什么,开吃吧!

小技巧

1、草莓淋面尽量在芝士面糊冷冻120分钟后开始制作,这时芝士层冻的较硬。草莓淋面要放凉后倒入,温度太高会融化下面的牛奶芝士,那样分层就不完美了。 2、40°即不烫手的温度。


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