鳝鱼: 500g， 蒜: 10瓣， 老姜: 10g， 干辣椒: 2把， 花椒粒: 1把， 八角: 5颗， 干辣椒粉: 1勺， 老抽: 1勺， 盐: 适量， 料酒: 适量
1鳝鱼洗净切成段，沥干水分，用料酒和盐腌制半小时以上。
2炒锅烧辣后放油，油冒烟后倒入腌制好的鳝段（这个步骤挡好脸！）
3翻翻炒炒，爱吃香的多煸一下，爱鲜嫩多汁的少煸会儿，然后倒入蒜片（蒜也可以切末，或拍一拍就下锅）、姜片、八角，干辣椒和花椒粒。
4继续炒炒炒，炒到香味都出来了，放一勺老抽加鲜提色，再依自己口味酌情放入干辣椒粉。吃不了辣的也可以不放。
5翻炒一下让调料变均匀，出锅！
腌制的目的是去腥，因为已经放了盐，建议后面不要加太多酱油。不放心的朋友可以在加酱油前先试试咸淡。