原料
猪里脊肉: 500克， 油: 2勺， 料酒: 1勺， 生抽: 1勺， 胡椒粉: 1勺， 盐: 3勺， 鸡蛋: 1个， 味精（不喜欢可不放）: 1勺， 淀粉: 5勺， 面包糠: 适量
步骤
1做猪排选择猪里脊肉；挑选个头大一些的肉厚实。 猪里脊肉是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。 先切掉连在猪里脊肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳。 猪里脊肉不要用热水清洗，猪肉中含有肌溶蛋白的物质， 在15摄氏度以上的水中猪肉中肌溶蛋白物质易溶解， 如果用热水浸泡口味欠佳；营养也会散失。 把猪肉切片，厚度在1.5cm左右
2用刀背给猪里脊肉“松背”，交错敲打出纹路， 把每片猪里脊肉的两面分别用刀背轻轻敲打； 猪里脊肉至体积约为原来1.5-2倍。使之松散好入味。
3将敲打好的猪里脊肉放进碗中，打进一个鸡蛋。 倒进料酒、放生抽、胡椒粉、盐和少许的油。 放入盐到碗中，少许的味精。，淀粉5勺。
4用手抓匀腌制4小时左右。也可以放在冰箱冷藏了一晚。 腌制后调料渗透到猪排里面，如同“天然”的味道，猪排会肉质嫩而滋润。 腌制调料除了盐以外，你可以根据自己的口味添加其他的调味品。
5锅中放油少许，放入面包糠翻炒。小火炒至面包糠变黄即可出锅。要随时翻动以免炒糊了。
6在三个盘子里准备好淀粉、打散的鸡蛋和炒过的面包糠。 取一块猪里脊肉先两面均匀地在淀粉里沾一下不要太多，不然烤出来皮会很厚。 抖掉多余的淀粉；然后在鸡蛋液里两面沾均匀。 面包糠放在盘子里，裹上鸡蛋液的猪排再用面包糠拍上一层。 要注意两面全要用手拍裹均匀待用。 烤盘上铺锡纸，将猪排整齐的摆放在烤盘上。
7烤箱180度先预热5至10分钟。 猪排放在烤盘置于烤架上，放进预热好的烤箱。 200度中层烘烤10-12分钟左右即可。中间翻面一次。 视猪排厚度掌握时间。根据自己家的烤箱温度可以做调整。
8将猪排切好放入盘中。酥脆的猪排要趁热吃， 可以配上番茄酱或者自己做调料，外酥里嫩口感酥脆。
