1.中筋粉200克加盐2克拌匀。倒入110克开水用筷子快速搅拌，稍凉之后加冷水50克和成软面团（烫面会很粘手，不用揉得非常均匀，成团之后大致揉几下就可以了）揉好的面团稍微醒一会儿。葱1跟切碎，葱白的部分加少许油微波1分钟成为葱油，加入葱绿拌匀备用。 2.醒好的面团分成三份。两面抹油之后擀成尽量薄的大片，薄薄抹一层油(如果饼表面已经油乎乎的，就不用再抹啦)，撒葱花和盐，像折扇子那样折叠起来，有葱花的那面折痕朝上，然后像蚊香片那样盘成圆饼。每份面团都如此处理好，醒20分钟。 3.平底锅中小火预热（我今天用的电griddle，预热300F）。醒好的圆饼盖一张保鲜膜（因为表面油乎乎的，盖保鲜膜也不会粘，还能方便擀面）擀成直径20厘米的饼，再醒一会儿，然后下锅煎至两面金黄，注意不要煎太硬，会不容易卷~ （如果赶时间，擀好的面饼也可以直接下锅煎，但是面团会缩，别担心，用手指手掌按压挤扁保持形状，一会儿面饼就成型了不会缩了~） 4.卤牛腱切薄片（一条牛腱我切了60多片），甜面酱和少许芝麻酱，加少许水调开 （我买的甜面酱偏咸，我又加了点糖，然后微波十几秒让糖化开）， 做好的抓饼抹一层酱，铺上牛腱，撒香菜末，卷起来切段即可（原方子是放葱的，生的或者熟的，我们家比较喜欢吃放了香菜的~）