松露巧克力

原料

黑巧克力: 107g, 奶油: 75g, 转化糖: 14g, 黄油: 25g, 黑巧克力(披覆用): 20g, 可可粉(披覆用): 20g

步骤

1将淡奶油和转化糖加热。

2倒入黑巧克力中拌匀。

3待巧克力稍稍冷却后加入黄油,并拌匀

4将巧克力倒入容器中,并贴面附上保鲜膜,静置使其半凝固。

5装入裱花袋中,以每个约8克的圆形,挤在opp模上,使其完全凝固。

6将披覆用的巧克力融化至55~58℃,降温至27~28℃,并且再次升温到31~32℃即可。 将松露巧克力放入披覆用的巧克力中,使其完全包裹巧克力后拿出。

7刮去多余的巧克力后,放入可可粉中,使其表面均匀覆盖一层可可粉即可。

8完成。


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