五花肉: 克， 南乳: 块， 八角: 个， 料酒: 勺， 姜片: 片， 葱: 根， 盐: 克， 醪糟: ， 草果: ， 香叶: ， 桂皮: ， 二锅头: ， 豆腐乳: ， 花椒: 粒
1准备好合适的碗，稍微浅一点，碗口大一点，方便蒸熟。
2去市场买上好的五花肉，要求是肥瘦适中，比较整齐的。真正的肥瘦还是得看各自家庭的喜好咯。
3冲洗干净，用刀把猪皮上的毛刮干净。
4冲洗干净后用厨房纸擦拭干净，切块的大小根据自己蒸碗的大小而定。看如何摆盘好看，适中！
5加入大葱（白色段），生姜片，一点八角，肉桂，香叶，桂皮等，煮到8成熟，我们煮了大约40分钟。
6将整齐的五花肉切片，要求2-3毫米薄，这里考验刀功的时候到了。中间忘记了一个重要的图，就是片装五花肉蘸料的准备。下面口述下吧，不懂的可以私信我。 蘸料准备：适量的红豆腐乳（我们用的王致和的牌子），根据咸淡调整豆腐乳的用量，用的越多越咸。用水将豆腐乳化开，加入适量的南乳，少量的醪糟，少量的二锅头，适量葱花，姜末。用榨汁机打匀，备用。咸的话可以加入适量的水。
7装盘，每一片肉均匀蘸料后摆入碗中，放入葱段，姜片，少量香叶，草果，八角，肉桂，辣椒丝。
8装晚后放入蒸箱，蒸1个小时，入味，肉嫩，肥肉处肥而不腻。用蒸锅有同样的效果。
9最后用碗直接吃也行，倒扣在盘子里也行。最后剩余的等待冷却后放入冰柜冻住，然后过年中，随时就可以吃啦。。。??????
1.因为是大西北老兰州的年菜 ，俗称糟肉。制作过程俗称“扣碗子”。我老公给他叫了李sir 秘制糟肉。我们吃起来很香，不过有些人可能吃不惯这种味道。? 2.最重要决定口味的就是蘸料，大家可以调整成自己喜欢的口味！