原料

鸡蛋: 20枚， 肉皮、肥肉块: 2-4块， 炖肉料包: 1包， 香菇/大虾干: 各4个， 普洱茶（熟）: 15g， 黄山大谷运银钩（绿茶）: 20g， 红曲米: 30g， 生抽/酱油/黄酒: 2汤勺/1汤勺/1汤勺， 盐/糖: 自行调配

步骤

1新鲜鸡蛋自来水里泡20分钟后洗净，按白水煮蛋煮完后去蛋壳。剥完壳的鸡蛋一定要晾干水汽，北京天气干燥基本晾4小时就够了，如果其他气候潮湿的地方可以头晚上剥完搁冰箱冷藏室一晚。（晾干水分再卤的鸡蛋会更Q弹，这步最好别省）

2做汤底，用深口的砂锅更好。砂锅做水，水开后将纱布袋（炖料包、香菇干、虾干、普洱茶、绿茶、红曲米用纱布袋装好封口）放入，倒入酱油、生抽、黄酒。小火慢煮30分钟。

330分钟后放入平时炒肉片剔除的肉皮、肥肉块（这时候派上用场啦），放在卤锅里增香增味儿。汤开继续炖煮20分钟。

420分钟后【关火】加入去皮晾好的鸡蛋、盐和糖（注意调到自己合适的口感）。记得关火，用余热闷鸡蛋，使其上色。待锅体彻底凉透后再开大火，注意水位线别噗锅了。汤开就关火。然后就这么浸泡着吧。一般浸泡一夜上色就差不多了。想吃的更Q点儿更味儿点的，就中途加一步，捞出上色的鸡蛋晾干，再扔进去炖，反复一次。

5用了红曲米和普洱茶配合酱油调出来的色，是红棕色不发蒙。吃起来味道也很好。

6看看俺做的成品茶卤蛋，味道也很赞。来，给32个赞吧~

小技巧

这样的汤底，吃完鸡蛋后还能酱别的肉类（酱肉的时候可以按需添加大葱段和姜块，注意随时清理残渣）。在重复使用的过程中记得要维护汤底，随时补充底料。酱完肉类的汤，记得要用很密的筛子捞除血沫。不用时晾凉装入大号保鲜袋（多套两个）扎紧口子放入冻库保存。想吃的时候再解冻煮开即可。