玲珑酿豆腐

原料

豆腐: 10块, 猪肉: 150克,半肥瘦, 鱼肉: 150克, 梅香咸鱼: 30克(可以不放), 青葱: 2棵, 胡椒粉: 少许, 生抽: 适量, 盐: 适量, 糖: 适量, 盐水: 适量

步骤

1豆腐买回来先用水泡着。猪肉、鱼肉、咸鱼剁烂,葱切葱花

2剁好的料加入生抽、胡椒粉、盐糖搅拌均匀,再加入大半的葱花拌匀,即成馅料

3豆腐从中间剖开,再平均切成六块

4取筷子在豆腐中划一条缝(不要划到底),酿入馅料

5锅烧热。加入少许油,晃动锅,让锅底沾满一层薄油。铺上豆腐

6先大火加热(约30秒),再调至中小火稍煎,撒约50毫升盐水,加盖焖煮4分钟。接着再撒50毫升盐水,焖煮4分钟。煎的期间不时移动锅,使豆腐均匀受热

7出锅前撒上葱花。喜欢胡椒味的可以再撒一些胡椒粉。也可以再做一个蚝油芡汁浇在豆腐上。但盐水煎酿豆腐是最原汁原味的

小技巧

1.豆腐泡水,是以免豆腐失水造成口感干硬。 2.鱼肉可以是鲮鱼肉、草鱼肉,有些地方的市场会有绞好的鱼肉馅卖,买回来直接用即可。当然,用塘虱鱼是最好的,只是现在很少见。 3.酿入馅料的时候,动作一定要轻,不然豆腐容易破裂。只要有部分肉馅嵌入豆腐缝中即可,不会掉出来的。 4.煎豆腐的时候,一定要四面转动锅,不能只煎一面,另外要注意火候,小心煎焦。 5.酿豆腐煎好了一定要趁热吃,这样才能品尝到最鲜嫩的口感。时间一长,酿豆腐凉了会变硬,口感大打折扣。


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