清爽消暑蒜泥茄子-正宗老北京

原料

茄子: , 大蒜: , 芝麻酱: , 香菜: , 小米辣: , 米醋: , 芝麻酱: , 食盐: , 鸡粉:

步骤

1大蒜捣泥加入少许食盐(一定要先捣蒜,让大蒜和空气充分接触,释放大蒜素),长茄子去蒂切段(如果是圆茄子要去皮),香菜切末,小米辣切辣椒圈,备用

2蒸锅烧一锅开水,放入茄子,开水上锅蒸10分钟(蒸茄子一定要用开水锅,冷水锅茄子发酸不好吃)

3用米醋将芝麻酱澥开(芝麻酱:米醋=1:1,其余再一点一点加入清水,满满澥开;一定要先放醋,后加水,这样味道更好),加入适量食盐,鸡粉,搅拌均匀

4此时在蒜泥中加入少许香油,搅拌均匀

5蒸好的茄子室温放凉,在冷藏室里冷藏一会儿降温

6冰好的茄子先后浇上芝麻酱,蒜泥,香菜末,小米辣,低卡美味


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