鸡蛋酱肉糍饭卷

原料

糯米: 1量杯, 粘米: 1量杯, 五花肉末: 适量, 鸡蛋: 1枚, 食油: 适量, 盐: 适量, 黑胡椒: 适量, 淀粉: 适量, 老抽: 适量, 清水: 适量, 香菇酱(黄豆酱): 适量, 红枣丁: 适量

步骤

11、将全部的米洗净,放入高出米一公分高度的水量,依个人口味均匀撒盐与黑胡椒,拌匀,电饭煲蒸熟,备用;

22、五花肉末均匀撒盐、黑胡椒、淀粉与老抽,适量清水,拌匀,腌制一会儿,静置备用;

33、油锅,倒入打散的鸡蛋液,煎至金黄色,碾末。再倒入少许油,烧热,调至中小火,倒入已腌制了一会儿的五花肉末,迅速用筷子将它扒动成颗粒状,转小火炒一会儿。将鸡蛋与之混合均匀,翻炒一会儿,加入没过内容物量的清水与一茶匙香菇酱(或者黄豆酱)烹煮5分钟,使之充分融为一体,关火,盛起备用;

44、将米饭放入28*28cm的金盘中,均匀铺平,如图;

55、将金盘迅速倒扣于油纸上,离卷起端大约10公分处,铺上酱肉馅料至终端;

66、由内向外卷起,卷成卷后表面撒上适量红枣丁,更加爽口;

77、成形即能食用,冷后直接上火蒸熟再食用。

小技巧

1、关于步骤三,不太明白,可参考我的菜谱(豆皮与焗饭的制作); 2、没有金盘的朋友,可以用类似平面的矩形或方形容器替代; 3、卷制手法可以参考蛋糕卷的手法,这个较之容易; 4、粘米就是比较软糯的大米,纯糯米制作也可以,不过口感会太腻,纯粘米卷制中成形可能会较困难。


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