猪蹄: 三只, 冰糖: 适量, 花椒: 适量, 八角: 3个, 干辣椒: 4个, 姜: 两片, 葱: 三段, 蒜: 五颗, 白糖: 一勺, 郫县豆瓣: 两勺, 生抽: 适量, 老抽: 一勺, 料酒: 两勺
1猪蹄用冷水浸泡,泡出血水,洗净
2锅内放冷水,冷水下葱段,姜片,八角,猪蹄。水开焯出血沫后捞出猪蹄沥干
3锅内倒入适量油,烧热后放豆瓣酱,炒出红油,放入猪蹄和除白糖外其他配料翻炒
4加开水没过猪蹄,水开后放一勺白糖
5一个小时左右,收汁出锅