猪蹄: 三只， 冰糖: 适量， 花椒: 适量， 八角: 3个， 干辣椒: 4个， 姜: 两片， 葱: 三段， 蒜: 五颗， 白糖: 一勺， 郫县豆瓣: 两勺， 生抽: 适量， 老抽: 一勺， 料酒: 两勺
1猪蹄用冷水浸泡，泡出血水，洗净
2锅内放冷水，冷水下葱段，姜片，八角，猪蹄。水开焯出血沫后捞出猪蹄沥干
3锅内倒入适量油，烧热后放豆瓣酱，炒出红油，放入猪蹄和除白糖外其他配料翻炒
4加开水没过猪蹄，水开后放一勺白糖
5一个小时左右，收汁出锅