原料

土豆: 300克， 茄子、干淀粉{裹茄子}: 200克10克， 青椒: 100克， 甜椒、洋葱: 各50克， 酱油、糖: 7克2克， 姜、蒜片: 8克15， 花椒、盐、味精、水淀粉: 少许， 食用油: 适量

步骤

1准备好材料:土豆、茄子滚刀切，茄 子装入大点的容器里，撒些淀粉来回 晃动，让茄子吸上淀粉；青、红椒、 洋葱切块。

2热锅倒油六七层熟，先下入土豆炸熟 呈金黄色捞出沥干油分。

3接着炸茄子，炸熟的茄子外皮微焦黄 ，捞出沥干油分。

4炸熟的土豆呈金黄色，茄子外皮微焦黄，干、脆、不挂油。

5另起锅烧热，倒入少量的油，中火下 入花椒、姜蒜片炒香，再下入青椒、 甜椒、洋葱炒匀。

6下入土豆，加糖、酱油翻炒均匀。

7加少量水煮几分钟再下入茄子翻炒均 匀，放盐、味精、水淀粉推匀出锅。

8上桌了

小技巧

土豆是炸熟的，不用加太多水来煮，茄子也是炸熟的，需要后放与土豆等混合即可！炸过的茄子一经水煮就会软、踏，就会失去油炸的香味，如果不油炸，也可以煮成软和的口味。最后放水淀粉是起到亮油的效果，不宜多放。