秘制野菜腌菜

原料

苜蓿菜: 若干, 腊菜: 若干, 雪里蕻: 若干, 腌制盐: 菜量的3-4%, 消毒后的密封容器: 若干

步骤

1苜蓿菜 一片片的苜蓿菜,作为城市里长大的孩子真的对这些野菜感到新奇,一掐起来会停不下来。。 小时候听着方言一直以为这个叫“木心菜”,现在菜场有卖的牌子还会写这个词,直到前几年去江浙旅游吃到草头,百度才知道它的学名叫苜蓿菜!

2苜蓿捧花? 今年是暖冬,苜蓿在过年的时候就发起来了,所以我一直吃到清明,多的做成腌菜!苜蓿菜摘取嫩尖,做腌菜的话可以摘深一点 最佳时节:2-3月,开花之前摘取

3不知道有多少人把花坛里的四叶草当做苜蓿?四叶草叶子有白色,杆没有分叉,直直一根。而苜蓿主干上会发很多侧芽,炒来吃一般掐第一个侧芽,我做腌菜会掐的深一些,开黄花,杆上无毛。

4腊菜 多亏了妈妈认识,无意中在一片菜地发现,城里的孩子又表示无比新奇,多希望是在农村长大呀,同事这次清明回老家就挖了很多给我,无比羡慕哈哈?这个菜很香,认识的人第一反应就会说很香,很好吃,估计吃过的都不会不爱吧? 最佳时节:过年前!我今年发现的时候刚过完年,也能用,妈妈说抽出来的苔子做梅干菜是极好的,可惜我们没有。。

5腊菜捧花? 这把是在理工大摘的,这个学校真是神奇的所在,苜蓿和腊菜都有,大家的菜园子??? 如果不认识可以闻味道,不是青草味,是浓浓的比雪里蕻还香的味道

6这片应该是人家种的腊菜,又又又又无比羡慕。。。好像不是萝卜吧,哈哈?

7雪里蕻 人家种的雪里蕻,这个不会认错,现在还很嫩,长大一些就可以做腌菜了 这个我只有买了,找不到野生的。。。 最佳时节:腊月!看到便宜的就买吧,一块五以下一斤我都能接受!在我们这吃个腌菜感觉都能变穷啊。。。

8咳咳,来做腌菜了!! 1.菜洗净沥干吹到微蔫!晾菜要一个好天气,不然就直接腌吧,吃之前洗净,反正外面的腌菜应该不会洗多干净吧。。。

9贵的出奇的雪里蕻,唉,今年要不是摘了腊菜可能还要买一些来腌的。。。

10图文不符的一步。。。没留揉腌菜的图片 2.找一个干净无油无水的大盆,装适量菜,适量盐,盐的比例高保存时间长,也不要太咸了,个人觉得3-4%非常好! 然后带上手套或者直接上干净揉啊揉啊揉,跟搓衣服似的!如果你跟我一样是条汉子就好,如果不是请找个苦力,要知道揉完后遗症可能是胳膊疼几天。。。 3.揉到图中状态,菜发蔫,出水,看不到盐的颗粒,挤干水分,分成小把上坛压实,密封保存! 我有强迫症,必须捆成一把把。。。

11容器需要洗净消毒,即洗干净控干水拿高度白酒涮一涮,这话应该放前面吧,我不想调了。。。希望大家做之前有耐性看到这里。。。?

12接下来就交给时间吧!密封二十天以上,腌菜变黄,亚硝酸盐也就消失了吧。。 这是腌制中的苜蓿腌菜,在变黄了,还要腌一段时间!

13腌制中的腊菜,清明同事带回来的,因为下雨没洗。。。这才几天?也开始变黄了!

14我家各式泡菜坛子,都有不好,将就着在用,唉。。。

15这盘应该是雪里蕻,我家的腌菜不喜欢给姜蒜那些佐料,从坛子里抓出来直接切了炒就好,盐的味道也刚合适,一般不用额外加,这盘多了一颗干辣椒!

16这盘可能是雪里蕻,可能是腊菜,跟上面一盆傻傻分不清楚。?

17这盘是苜蓿腌菜没错!现在是各种笋的季节,腌菜里放点笋,或者萝卜干都是极好的!


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