原料

素肉丝（水面筋）180克、茭白1根、葱10克、蒜10克、姜3克、泡椒20克、醋1大勺、老抽2勺、生抽1勺、白糖1大勺、淀粉1勺、香油1勺、料酒1勺，清水3大勺

步骤

1 素肉丝切成7公分长的段，加入清水煮开2分钟捞出，用清水冲洗后滤水； 2 茭白去壳去皮后切丝，入沸水焯一下捞出滤水； 3 葱姜蒜切末、泡椒去蒂去籽切碎，所有调料混合加入清水和淀粉拌匀成兑汁； 4 炒锅烧热下油烧热，下素肉丝煸炒2分钟盛出； 5 炒锅少许留底油，小火下葱姜蒜末炒出香味，再下泡椒编出红油； 6 倒入素肉丝和茭白丝大火煸炒均匀，倒入兑汁炒匀收汁，淋入香油即可。