原料
肉糜: 400g, 荷兰豆: 200g, 鸡蛋: 2个, 料酒: 30ml, 盐: 5g, 杂粮挂面: 50g, 生姜: 1小块, 青花椒粉: 少量
步骤
1荷兰豆切碎(不用太碎)
2拌入肉糜,混合均匀
3擦入姜末
4两只土鸡蛋打入
5盐在料酒中溶解,倒入肉糜内
6用筷子拌匀
7将混合好的臊子倒入不粘锅炒制,此处使用的是猪腩肉糜,完全不用额外放油。炒好的臊子如图。
8起锅坐水,水中加少许海盐,沸腾后倾入挂面。50g是一人食的分量。
9煮面同时,找出面碗,在碗底撒少许青花椒粉,再放上肉臊。今天有些馋,额外放了一片午餐肉~
10先捞出面条放入碗中,再根据空间(和食量)倒入适量滚热的面汤,完全盖住臊子,用面汤将臊子和午餐肉烫热。
112分钟后搅匀面条,阳春面秒变大餐,一股青花椒的香气扑鼻而来,开动吧~
小技巧
手边刚好有荷兰豆,所以用掉了。其他蔬菜也可以,正宗的小面是用榨菜或芽菜。爱花椒的话,在做肉臊时还可以加入花椒粉。相比红花椒,青花椒的味道是更清新而“冲”的。