苹果千层酥

原料

A.青苹果1粒,沙拉油500㏄,B.中筋面粉300公克,糖25公克,水130㏄,固体猪油45公克,C.油酥250公克,固体猪油150公克,D.蛋液1颗,A.细砂糖100公克,水40㏄,B.柠檬汁30㏄,肉桂粉1小匙,奶油1大匙

步骤

1.苹果削去外皮,切丁后以盐水略微浸泡再取出沥干水分备用。 2.热锅,将调味料A放入以小火煮至稠状时,加入作法1的苹果丁拌搅,再加入调味料B后熄火,马上轻轻拌匀成馅料,起锅待凉备用。 3.将材料B充分混合揉匀至光滑成油皮,静置松弛15分钟;材料C轻轻拌成团并分割成20小圆球成油酥。 4.将作法3的油皮用手压成圆扁状后成包入1颗油酥圆球状,再以杆面棍橄卷2次,静置松弛15分钟后即为酥皮。 5.将酥皮橄平包入作法2的苹果馅收口捏紧,在上方涂抹薄薄蛋液,并于其上切出十字切口,静置松弛10分钟。 6.热锅,放入沙拉油大火烧热至190∼195℃时,放入作法5苹果球炸至外表金黄膨胀时捞起沥干油份即可。


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