原料

四季豆: ， 猪肉末: ， 干辣椒: ， 郫县豆瓣酱: ， 葱: ， 姜: ， 蒜:

步骤

1猪肉末加适量料酒、少许老抽、糖、鸡精、淀粉腌制10分钟左右，干辣椒、郫县豆瓣酱、葱姜蒜切碎末

2四季豆撕丝掉老茎，放入温油里“泡炸”成表皮微微起皱、发黄捞起沥油

3热锅温油倒入干辣椒、郫县豆瓣酱、葱姜蒜末，炒香炒出红油，倒入腌制好的肉末翻炒

4最后倒入沥干油的四季豆，翻炒均匀即可

小技巧

１：豆瓣酱本身非常咸，所以腌制猪肉末、最后炒的时候都不要放盐、生抽，老抽旨在上色； ２：四季豆“泡炸”前要擦干水分，以免爆锅； ３：“泡炸”的火力要小，中途翻面，以免炸糊； ４：猪肉末里有油份、四季豆也炸过，所以要控制油的用量，以免过于油腻； 5：除干辣椒和生姜外，大蒜可以多一点，味道比较香； 6：四季豆一定要烹饪熟，否则食用后容易中毒。