原料

五花肉: 500克， 甜面酱: 1勺， 豆瓣酱: 2勺， 青椒: 5个， 蒜苗: 300g， 红薯淀粉: 100g， 白糖: 1勺， 鸡精: 1小勺， 老抽: 1勺

步骤

1蒜苗洗净切断，备用。

2青椒洗净切滚刀块。

3五花肉切片。

4下面制作母猪皮。 先将红薯淀粉加水搅拌，平底锅加热，放一点油，再将搅拌好的水淀粉倒入锅中，小火慢煎，变色之后翻转煎另一面，煎好后倒入盘中切块备用。

5煎好的母猪皮

6依次放入豆瓣酱、甜面酱、老抽、白糖，拌匀备用。

7炒锅加热，放油，先将猪肉放入锅中翻炒，至全部变色之后先下青椒再下蒜苗，最后将调好的汁放入锅中翻炒，起锅前放鸡精装盘。

小技巧

1. 好的红薯淀粉煎好后，呈灰褐色，油亮有光泽，又软又糯。这也是检验淀粉好坏的方法！ 2. 如果怕猪肉腥味重，可以在炒猪肉时加入料酒去腥。 3. 豆瓣酱燥热，放点白糖可以去燥，如果不愿吃甜的朋友也可以不放白糖。 4. 由于本人也是第一次煎母猪皮，做得不是很美观，厨房能手应该能做得比我好很多。我也尝试用豌豆淀粉做母猪皮，做出来是白色的，细心的朋友应该看到上图灰褐色母猪皮下面还有白色的部分，老实说做出来又硬又散，口感不好，不建议用豌豆粉做。