新鲜栗子: ， 小苏打: ， 砂糖: ， 淡口酱油: ， 白兰地或红酒: 随意
1新鲜栗子用微温水泡5小时后剥掉硬壳，保留栗皮，或者直接剥壳留皮
2加入没过栗子的清水，和1勺食用小苏打搅匀，浸泡过夜，小苏打可以除去栗皮的涩
3隔天用温火煮栗子30分钟，不能沸腾以免破坏栗皮，倒掉深红色的水
4换干净的清水再温煮30分钟，此步骤重复三次，直至水色变成酒色，沥水
5换上干净的清水，加入栗子重量之60%的砂糖，煮至糖完全溶化，倒入栗子温煮，直至糖浆变浓，加入少许淡口酱油提鲜，关火焖一夜，不放酱油的话可以放白兰地或红酒，风味各异。
6隔夜后用消毒风干的瓶子密封，整瓶放煮沸的水里加热5分钟，冷却后冷藏保存