中筋面粉: 300克, 洋鸡蛋: 4个中等大小, 泡打粉: 4克, 盐: 2克, 糖: 100克(熬糖浆), 麦芽糖: 180克(熬糖浆), 水: 80克(熬糖浆), 葡萄干: 适量(之前用朗姆酒泡一下), 没有味道的油: 适量(炸面胚用)
1中筋面粉+鸡蛋+泡打粉+盐混合揉匀,面团盖盖盖,松弛30分钟。
2在案板上撒玉米淀粉,把面团擀成薄片,切条。
3起油锅,把油锅烧热,先放一个小面胚试油温,放油锅里有小气泡立马漂上来就说明可以了,开始炸小面胚,分次小量炸,每次放入的面胚炸个10秒左右就好了,捞出沥油。
4熬糖浆,糖、麦芽糖、水放入锅中,大火烧开转小火,注意搅拌不要粘锅。熬至糖浆变黄,用筷子挑一点出来,等待五秒,糖浆呈粘稠的水珠落下即可。
5炸好的面胚与糖浆混合均匀,撒点葡萄干,注意这时锅里一直小火,这样糖浆不会凝固,便于搅拌。
6搅拌均匀后倒入28×28cm 的黄金烤盘,上面盖上油布防粘,可接住擀面杖压实。等冷却后倒出切块。
7成品
8成品
1.此方做出来的萨其马不甜,不建议减糖。且做出来的糖浆正好裹300克面粉炸出来的面条。 2.一开始活面团比较粘手,不建议再加入面粉,松弛后会改善,擀面团时可用玉米淀粉防粘。松软的萨其马就是要软面团。 3.炸面胚时,油要多一点才好炸,不要炸时间长,10秒即可,时间长了萨其马就会老。 4.制作过程没有拍图,可参考其他下厨房达人,有图片更形象,成功率高。 5.此方正好做出28×28cm黄金烤盘一盘。 6.葡萄干用之前用朗姆酒泡一下风味更浓郁,也可以换成其他你喜欢的果干。 7.如果你喜欢吃硬一点的萨其马面团炸久一点,糖浆熬久一点。