原料

牛肉: 200克， 大米: 30克， 黄豆: 10颗左右， 花生: 5-6颗， 熟芝麻: 少许， 郫县豆瓣: ， 黑胡椒: （白胡椒）， 花椒面: ， 白腐乳汁: ， 生抽: ， 香油: ， 白糖: ， 味精: ， 葱:

步骤

1蒸肉粉的制作：先把黄豆和花生在锅里炒成6-7成熟，倒入大米一起炒，炒到大米微微发黄

2把炒好的料放凉后用料理机打成粉，不要打滴太细

3牛肉切成4mm厚左右的片，放一大匙剁碎的郫县豆瓣、一大匙白腐乳汁、一中匙生抽、半小匙白糖、半小匙味精、少许胡椒面、少许花椒面拌匀腌15分钟左右

4把蒸粉倒入腌制好的肉里，如果洗肉的时候水不是沥的很干就不用放水了，如果水沥的比较干就再放几滴水把肉和粉拌匀。拌匀后再滴入几滴食用油和一下

5把拌好的肉一片一片滴码在碗里，注意不要码太紧留一点空隙，放入高压锅（没有蒸格就在锅底下放个架子）碗上面盖个盘子，以免水溢进去，如果有蒸格或架子比较高不盖盘子也可以，盖好高压锅上汽后把火关小一点蒸一小时左右

6待高压锅汽放完了，打开锅拿出来扣在盘子上，浇一点香油，撒一点葱花（如果特别嗜辣的再浇点红油辣椒的红油）就可以吃了

小技巧

1、牛肉不能切滴太薄，但也不能太厚。 2、不吃牛筋滴人最好买牛背柳肉，要吃牛筋滴买肋条肉或其他部位，但不能买腱子肉。有筋的肉蒸的时间也要长一点。 3、最后蒸粉拌好后一定要放几滴食用油，这样牛肉的水分才不会流失，肉才鲜嫩。 4、如果自己不想做蒸粉可以在市场上买现成滴，但市场上买的你要仔细看它的配料，一般是要放盐的，那调料的分量就要斟酌。