虾仁: 随意， 鸡蛋: 3个， 小葱: 2根
1大虾剥壳去虾肠洗净，用厨房纸巾吸干水分。
2虾仁用少许盐，胡椒粉，生粉，少量蛋清上浆放冰箱冷藏腌制30分钟。
3锅水放清水煮开后将虾仁入锅汆烫至变色后捞出沥干。
4鸡蛋打散，招少量牛奶和温水搅匀，加入氽熟的虾仁拌入葱花，加盐调味。
5热锅热油，倒入蛋液快速滑炒，出锅装盘。
我用的大虾剥的虾仁，去虾肠后可以斜刀改成两个，一定要吸干水分，才能更好的腌制，放冰箱冷藏后虾仁的口感会很爽脆。蛋液入锅后要快速翻炒，半凝状态下出锅，口感会很嫩滑。蛋液加温水和牛奶也为了让口感嫩滑。正宗的做法是加韭黄提香，我家不喜欢韭黄，所也加了小葱，也很好吃?