原料

仔鸡: 1只， 腌辣椒: 6只， 新鲜大蒜: 两头， 洋葱: 适量， 干辣椒圈: 适量， 粗磨花椒: 适量， 粗磨胡椒: 适量， 生抽: 适量， 老抽: 适量， 盐: 适量， 冰糖: 6粒， 黄酒: 适量， 姜片: 适量， 蒜米: 适量

步骤

1仔鸡分小块，沸水炒至7分熟【鸡肉变色】，盛出沥干水分备用

2大蒜分粒，拍扁，腌辣椒、洋葱切玉兰片备用

3热锅坐底油，油量略多一点，将仔鸡块倒入，煸炒至微微泛金黄，盛出沥油备用

4锅中再次倒入少量底油，倒入姜片、蒜米、干辣椒圈爆锅出香，倒入洋葱片，炒至半透明，倒入鸡块翻炒，烹入黄酒，翻炒，再放生抽调味

5加入粗磨花椒和粗磨胡椒，翻炒出香，倒入适量凉水，水和鸡块齐平，倒入老抽调色，大火煮开后，加适量盐、冰糖，翻炒均匀，转中小火慢炖

6炖5分钟后，倒入腌辣椒片，翻炒均匀，再炖5分钟，转大火收汤即可