炒豆沙

原料

红小豆: 500g, 清水: 适量, 白糖: , 植物油:

步骤

1红小豆提前用水泡一晚,一定要选择大容器,水量要大,避免红小豆吸水膨胀露出水面

2泡好的红小豆捞出,重新加水,没过红小豆即可,高压锅我选择煮饭键,出锅后晾至手温就可以下一步操作

3有破壁机最好了,直接打成蓉炒制,没有破壁机的就只能和我一样,用一把质量好一些的尼龙筛去过筛,没耐心的在这一步直接崩溃,当然你成品不需要这么细腻完全可以不过筛,直接炒

4我把很少一部分带皮的不好过筛的豆沙留起来,自己家里吃,不炒制,可以做豆包,南瓜饼,过筛细腻的放在炒锅里开始炒制

5开火比最小火焰稍微大一点,先不要放油,用木铲一直抄底翻拌,如果你豆沙煮的水比较多,一定要小心,不要被翻起的气泡烫伤,把火关最小,注意安全的情况下少量多次加入植物油,搅拌不能停止,直至炒干水分,最后加入白糖,自己觉得甜度可以就行了

小技巧

1我一般炒制十五分钟就会关火休息一下,休息多久半小时再炒制,这样冷却一下,我发现更快速蒸发水分(也许是心里作用)这个过程我一般会反复四五次,次数不重要,重要的是要判断豆沙是否炒到你认为合适的干湿度,我是用来做蛋黄酥的,所以一定要非常干才行 2白糖最后放,由于白糖融化后会使得原本炒干的豆沙变稀,所以此时一定要一鼓作气,马上就胜利在望了✌ 3关于颜色,颜色由一开始灰呼呼的,经过长时间的炒制颜色会越来越美丽 4小心机~铁锅炒制(当然你不在意颜色可以随便用你顺手的锅)


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