鸡蛋: 1个， 胡萝卜: 半根， 绿豆芽: 一把， 葱姜蒜: 少许， 龙须挂面: 三分之一包， (上述用料是一个人的量):
1葱姜蒜切好。胡萝卜切丝备用
2油七八成热后，把整个荷包蛋打入油锅中，有锅铲搅拌，遍炒焦黄后，放入葱姜蒜，炒出香味后，依次放入胡萝卜，绿豆芽，遍炒一会。
3依次在菜中放入盐，五香粉，生抽，老抽少许。搅拌均匀后，加入水，水的量没过菜即可。菜里水沸腾后，烧至一分钟，起锅时放入味精。盛出备用
4热锅凉油，(油量比平时炒菜时用油多)，一把挂面从这中间掰开，放入油锅，小火，双面煎至焦黄(煎至时，要不停搅拌，防止糊锅)。立刻将菜带汤倒入锅中，搅拌一下，盖上锅盖小火焖至三分钟，面稍软后，大火收汁，汁收完后，改为小火，炒至一会，焦香后即可出锅
1、炒鸡蛋最好采用上述的荷包蛋入锅煸炒法 2、煎面条时油稍多点