原料

高粉: 200克， 即发干酵母: 3克， 盐: 2克， 蛋液: 20克， 水: 90克， 细砂糖: 20克， 奶油奶酪: 15克， 黄油: 25克， 咖啡酒: 50克， 蔓越莓: 50+50克， 糖粉: 60克， 奶油奶酪: 150克， 香酥粒: 适量， 分量: 内径20cm乐葵圆模1个

步骤

1提前一夜用咖啡酒浸泡全部蔓越莓，第二天沥出酒液，蔓越莓切碎。奶油奶酪提前取出室温软化。主面团材料除黄油外放入面包机，再将沥出的咖啡酒液加入12克一起揉面20分钟，加入软化黄油后揉面10分钟，最后加入切碎的一半蔓越莓粒揉面5分钟。由于蔓越莓粒上残留液体，取出的面团略粘，在揉面垫上手工摔打5分钟左右即可拉出大片结实的膜

2揉好的面团入面盆，盆覆保鲜膜，当天室温发酵2小时左右。一发期间准备奶酪馅。木柄勺按压软化的奶酪，加入糖粉继续按压至二者结合，最后加入余下的一半蔓越莓粒搅拌均匀待用

3面团膨胀2.5倍左右取出，按压排气，面团总重438克，分为238/130/70不同克重的三个面团，覆膜松弛15分钟

4松弛结束，取大面团擀压成30×8cm长方型，翻面后压薄底边，取1/2奶酪馅涂抹与中部，裹起成条状，底边和侧面均捏紧。双手从中部按压向两边搓动，最后长度约50cm

5其余两条制作方法类似，只是注意奶酪馅量加入的改变和搓的长度需自己视情况调节。接口朝下，依次盘亘于模具中形成圆饼

6下午急于出门二发只不到40分钟，也有横向胀发但不明显，表面圆润紧绷，建议时间充足至少二发50分钟。轻刷上蛋液，洒适量香酥粒，香酥粒制作请见以往椰球香酥包菜谱

7190度烤箱，中层上下火17分钟左右

8出炉，好一坨金黄色的便便！散发着诱人的香味

9拉丝什么的毫无压力

10内部有点象软欧包，软润，但因为给的膨发空间不足够，组织相对更绵实，结合奶酪香甜和蔓越莓的微酸，以及淡淡的一缕酒香，口感不错

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小技巧

1. 制作过程中若觉粘手，可沾少量手粉操作； 2. 包裹奶油馅的面包接口处需紧密捏合好，以免二发或烤制好后裂开； 3. 因内有奶酪馅，此款面包尽量1、2天内吃完，未吃完部分非夏天温度可密封室温保存。下次食用建议烤箱150度烤10分钟回温再吃，口感依然棒了个哒； 4. 各家烤箱各有特色，烤制温度和时间仅作参考，火候控制参考实际烤制情况； 5. 酵母活性和制作时室温对面团发酵时间都有影响，冬天发酵时间相对偏长，也可以人为制造温度环境改善低温状态； 6. 所提供配方的糖量经过实践是足以完成成品，若有特喜甜味口感的朋友，可适量增加糖分比重