原料

带骨鸡肉（整鸡，鸡翅，鸡腿，鸡翅根都行）: 1斤， 土豆（或板栗，或容易吸味的干菜）: 1份（土豆中等大小1个，如果是板栗就十几颗，如果是干菜就一小把）， 香菇: 5朵（可水发，可新鲜）， 青椒: 2个， 香料: 八角2个，香叶2片，花椒15颗，小茴香籽20颗（一小撮，很重要不可少），桂皮2小块，干辣椒3、4个（可以多放）， 姜: 3、4片， 大葱: 1段， 蒜: 5瓣， 郫县豆瓣酱: 1汤勺（喝汤用的白瓷勺）， 生抽: 1汤勺， 老抽: 半汤勺， 蚝油: 半汤勺， 料酒: 半汤勺

步骤

1准备材料。 我今天用的是鸡翅根，主要是懒得切…… 配菜用的是一种干菜，泡着，没入镜……

2热锅凉油，下香料，爆香

3葱姜蒜，郫县豆瓣酱入锅炒香，此时鸡肉入锅翻炒至鸡肉变色收缩，再加料酒生抽老抽蚝油

4香菇和板栗干菜可以此时加入，如果是土豆，那就炖煮十分钟后再加入。 锅中入开水，没过鸡肉和配菜，大火烧开后转小火炖煮30分钟，出锅前三分钟大火收汁，同时加入青椒翻炒均匀。

5出锅～ 最好就是配宽面吃，面条裹上这个汤汁非常销魂。

小技巧

1、豆瓣酱和酱油蚝油很咸了，不用加盐，可以加两块冰糖进去吊味 2、建议最少炖煮30分钟，炖到肉烂骨酥，如果有土豆的话，土豆会绵软入味，入口即化，汤汁也会非常浓郁