荠菜双档

原料

油面筋: 适量, 豆干: 适量, 薄百叶: 适量, 龙口粉丝: 适量, 油豆腐: 适量, 干香菇: 适量, 荠菜: 适量, 春笋: 适量, 香芹: 适量, 草菇: 适量, 口菇: 适量, 蟹味菇: 适量, 黄豆芽: 适量

步骤

1双档配料: 油面筋 豆干 薄百叶 龙口粉丝 油豆腐 干香菇 荠菜若干

2高汤配料: 春笋 香芹 草菇 口菇 蟹味菇 黄豆芽

3干香菇及粉丝泡发。

4调配荠菜馅:豆干、油面筋切丁,荠菜切沫; 素高汤熬制:春笋滚刀状切块,蘑菇,香菇,猴头菇切块。

5素高汤熬制: 分别煸炒菌菇,春笋及豆芽,加入冷水,大火烧开,小伙熬制30分钟以上。

6将荠菜、泡发切丁的香菇,及油面筋混合,加入盐,酱油,白胡椒及面粉少许搅拌。

7包好的薄百叶用棉绳捆扎, 用薄百叶包裹荠菜馅。

8将油豆腐,粉丝及捆好的荠菜百叶包放入熬制好的高汤。

9煮开乘出,香芹叶子撒入点缀。


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