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原料
高筋粉(金像牌): 300克, 糖: 30克, 盐: 2克, 安琪酵母: 2.8克, 奶粉: 8克, 全蛋液: 35克, 南瓜泥: 140克, 牛奶/纯净水: 75克, 无盐黄油: 15克, 提子: 30克, 朗姆酒和凉开水(比例为1:1,比如20克朗姆酒加20克凉开水: 1:1, 全蛋液(表面装饰用): 15克
步骤
1南瓜切块蒸熟,将碗内多余的水倒掉,冷却压成泥备用
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2面团材料中除黄油外的所有食材混合均匀,揉成光滑的面团,加入黄油继续揉至扩展阶段(能撑成有筋度的大薄膜,俗称出膜)
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3放至盆中盖上保鲜膜进行发酵,发酵的最佳温度为25-28度。
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4将提子中朗姆酒中捞出,用厨房纸吸走多余水分,放入碗中备用
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5发酵至2倍大,有手指蘸少许面粉在面团中间戳个洞。面团不回弹不泄气,就说明发酵好了。
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6将发酵好的面团取出排气,称重后分成2份,滚圆后盖上保鲜膜松弛10分钟
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7取松弛好的面团,擀开。光滑面朝下,均匀的撒上提子
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8卷起,把口收好
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9放在温暖的地方(温度为38度,湿度为75%)发酵至2倍大,用手指按压面团表面有微微回弹
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10把烤箱预热至180度
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11面团表面轻轻刷上全蛋液,放入烤箱,烤20-25分钟左右出炉,如面团表面上色过快,可以盖上锡纸
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小技巧
1,面团刚开始揉的时候会很粘,但是揉了10分钟左右后,面团不再那么粘手了。 2、如果怕面团太粘手的话,可以预留10克水,视情况决定是否继续添加。 3、一次发酵的时间不固定的,应根据您所在的温度和湿度决定。我的所在地是广州,室内温度大概是28度左右,我发酵了大概70分钟左右。 4、如果一次发酵过头的话,没有什么补救的措施,将直接影响面包的口感。