原料

新鲜辣椒: 3斤， 小米辣: 1斤， 二荆条: 1斤， 牛肉: 2斤， 花椒: 少许， 桂皮: 少许， 茴香: 少许， 八角: 少许， 姜: 少许， 蒜: 少许， 白芝麻: 少许， 油: 600～1000ml， 盐: 半袋， 老抽: 10ml

步骤

1辣椒洗净，凉干水，打成细颗粒。

2牛肉打成末或剁成肉酱，入干净的锅

3炒干水分，起锅，待用。洗干净锅，放入足够没过辣椒酱的油，烧辣后凉至不把香料炸糊的温度，下除了白芝麻以外所有姜、蒜等香料，炸出香味后捞出（这个步骤没拍照）

4将辣椒酱倒入过过香料的油，小火翻炒。

5炒到辣椒断生之后，加入之前炒干的牛肉末，一起翻炒。接下来就是熬啊熬的时间，20～30分钟，目的在与尽量炒出辣椒中的水分。期间加入半袋盐（大家一般买的盐都是一样重量的吧），和老抽（增色用）。熬的时候闻着香死了～

6起锅前加入白芝麻，啊啊啊，不仅闻着香，看着都流口水啊。

小技巧

1、香料按自己的喜好随意搭配，注意不要炸糊了啊。 2、吃不了太辣的朋友，用普通辣椒就好，我好辣，所以配了小米辣和二荆条。 3、油一定要没过酱！可能我给的计量不准，但一定要没过酱！这样存放才不容易坏。一定要没过酱！