土豆浓汤手工扯面

原料

面粉: 适量, 鸡蛋: 1个, 凉水: 适量, 盐: 适量, 肉末(二肥八瘦): 适量, 淀粉: 适量, 生抽: 少许, 土豆: 2个, 胡萝卜: 1个, 姜片: 2片, 蒜(独头蒜): 1个, 小葱头: 1节, 葱花: 适量, 鸡精: 少许, 小白菜: 适量

步骤

1面粉打入鸡蛋用筷子搅拌均匀,少量多次加水揉成软硬适中光滑的面团,盖上保鲜膜或者装入保鲜袋醒二个小时以上。

2肉末加适量淀粉、少许生抽、少许盐顺时针方向搅拌均匀直到肉上劲,备用。

3土豆去皮、一个切细丁、一个切大块。 胡萝卜去皮切成细丁。

4姜蒜切片,小葱头切长段。

5锅内放入适量油,油热下姜蒜葱段爆香,放入土豆胡萝卜翻炒至出香味,加入没过材料一指深的水大火烧开转小火煮至土豆熟烂。

6将醒好的面团撒少量面粉用擀面杖擀成片,尽量薄一些,用刀切成宽片(大约三指宽)。锅内加入适量盐、用手将肉末搓成大小适中的丸子下入锅中、调至中小火。

7将切好的面片用手轻轻扯成薄片下入锅中,为防止面片粘在一起,下入一部分面片后请用筷子搅拌。扯面的速度请快一些!面片长度根据自己的喜好调整。

8面片下入锅中后盖上锅盖煮约五分钟,中途用筷子搅拌,一定要温柔,小心把丸子弄碎了影响食物美感。(时间请根据面片的厚度调整)

9开盖放入小白菜,不要盖锅盖!煮约一分钟后关火撒入少许鸡精调味。

10起锅装入碗中,撒入葱花,开吃~小心烫?

小技巧

土豆选面一点的。 煮面片可以用高汤代替水。 出锅前请尝尝咸淡,根据自己口味调整盐的用量。 可根据自己口味放入辣椒油调味。 土豆切两种大小是为了既能让汤更浓郁,也能吃到完整的土豆。 四川人做面食真的是硬伤, 感谢指导和面的厨友❤️


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