田螺: 一盘， 猪肉: 一盘， 香菇: 适量， 豌豆: 适量， 榨菜: 适量， 料酒: 少许， 盐: 适量， 糖: 少许， 姜片: 三片， 小葱: 两根
1大田螺，买回来养几天吐吐沙。
2田螺洗干净，把田螺屁股剪掉，把田螺肉用牙签挑出来，把肠子那些都去掉，就是后面软软的部分，洗干净。注意别把田螺的那个盖弄丢了，把盖塞回田螺里，放在一边备用。
3香菇数只，老家一般都用干香菇，所以泡开。然后切末。
4猪瘦肉（带一点肥肉）切末，直接用肉末也可以，用五花肉也行，因为个人不太爱肥肉，所以用的瘦肉，如果太瘦了也不好吃。
5田螺肉切末，豌豆，榨菜也切末（这类可放可不放，看个人口味），因为我放了榨菜，所以就没放味精鸡精类的调味料。把刚才切好的香菇末，肉末都混合到一起。加入料酒，糖，盐，拌成馅儿。其实就是类似于做肉馅儿，多加了螺肉。
6馅儿准备好，就开始做嵌肉的动作了。把馅儿塞到干净的空田螺壳里面，紧一下，不要塞太多了，也不要弄太紧了，煮熟了不太好吸。看田螺屁股那差不多可以看到馅儿就差不多了。
7再小心点儿把盖子盖回去。
8是不是跟处理之前的田螺一样？哈哈。
9碗里面放适量水，不用没过田螺，加少许料酒，放姜片，打一个葱结，上锅大火蒸15分钟，大概看到噗噗噗噗里面的肉突突出来，基本上就熟了。 出锅，洒上葱花。