
原料
嫩羊腿肉: 1000克, 柠檬: 三片, 大葱: 一棵, 生姜: 一块, 花椒: 10粒, 胡萝卜: 三个, 黄酒: 适量, 醋: 适量
步骤
1羊肉切块,放凉水锅煮开去腥后,洗净,将柠檬片挤汁,连汁带柠檬一起拌入焯水后的肉里。

2热油锅,先入花椒慢火炸香,大葱,姜切块与柠檬羊肉一起下锅,炒香后烹入黄酒和醋。待味道进去了,加开水入锅。

3大火煮开后,加入半个胡萝卜,转小火慢炖。

4大概一个半小时后熟了,将柠檬和花椒挑出,加盐。如果吃净肉,这样就可以出锅了。如果吃萝卜炖肉,大概一个小时,用筷子能插进肉了,把胡萝卜切块下锅,同时加一部分盐。前面的那半个萝卜是为了去腥添香。羊肉和牛肉一样,熟后才放盐,立刻就能入味。

小技巧
羊肉选腿肉,内蒙古,宁夏或新疆的较好。羊肉很认胡萝卜的甜味,比白萝卜好吃。