原料

蒜: 适量， 虾: 300克， 油: 适量， 盐: 适量， 辣椒: 适量

步骤

11. 将虾洗净。如果是没有处理过的虾要先开背，去虾线（就是虾肠子），用料酒和适量盐腌制（半小时以上最好），

22. 将蒜蓉抹填在虾腹中，摆盘，开水（水开后再上火）蒸两分钟。

33. 锅热油，可根据口味加入适量生抽，花椒粉，胡椒粉，辣椒油，然后将滚油均匀淋在盘中的虾上，热油会把蒜香味进一步提带出来

小技巧

1、用刀尖剁断虾筋防止虾受热卷曲； 2、上锅蒸用中火，锅开后改中火，防止虾变老； 3、蒸的时间开锅后别超过三分钟，否者虾就变老了。 这个菜式难点在于“金蒜”的制作，蒜里面的蒜胶很容易炸黑，泡掉了就会改善。如果赶时间，可以用开水泡几分钟就可以炸制了。炸的时候也要小火炸，否则很容易炸糊。金蒜和银蒜的比例是2：1，主要是靠金蒜来提味的，所以一定不能减省它的制作哟，否则这道菜就大打折扣了。