原料

肥牛片: 200克， 洋葱: 130克， 姜: 5克， 酱油: 30毫升， 白酒: 15毫升， 糖: 15毫升， 味醂或料酒: 15毫升， 鸡蛋: 2个， 米饭: 2人份

步骤

1温泉玉子（鸡蛋）：将室温的鸡蛋放入70度左右的水中，保持温度浸泡15分钟，然后捞出冲冷水。 等待期间可以做好牛肉部分。

2洋葱切条 （约1厘米厚）， 姜切成末

3煮一锅热水，熄火，放牛肉片，牛肉开始变色就捞出，不要煮老了。这个步骤可以去处牛肉上多余的脂肪并且去味

4锅中放入酱油，白酒，糖，味醂，开火加热。当起了大量泡泡时加入牛肉，快速翻炒，关火，捞出。

5在锅里剩余的酱汁中加入100毫升水，姜末，洋葱，该锅盖大火，水滚后，转小火闷5分钟。加入牛肉，关火。

6碗里装上热米饭，把煮好的牛肉和酱汁放上去。把做好的温泉玉子打在上面。大功告成！

小技巧

1 牛肉片一定要薄。牛肉不能太瘦。 2 味醂是加了糖的米酒。如果没有味醂，可以考虑用料酒＋少许糖代替 3 可加上葱花和日本小菜做点缀 4 牛肉饭做的好吃与否，需要掌握甜度和咸度的平衡。可以根据自己口味改变调料比例。 5 好的温泉玉子需要蛋白基本定性，蛋黄基本成液体状态。温度掌握非常关键，需要保持65度。由于自己在家做，无法控制到如此精确，所以我会用刚刚开始冒小泡的热水浸泡鸡蛋15分钟。 这个想做的好，需要根据鸡蛋大小多尝试。不过即使有点生，放在饭上，余温也会加热它。