原料
低筋面粉: 150g, 无盐黄油: 60g, 鸡蛋: 1个, 糖粉: 15g, 菠萝丁: 200g, 无盐黄油: 10g, 玉米淀粉: 10g, 细砂糖: 5g, 蛋黄: 1个, 水: 100g
步骤
1黄油室温下软化。 黄油可以让派皮香酥可口,不建议用植物油代替。另外,注意面团的黄油不要软化过头,软化到用手指能够轻松按压下去即可。
2将糖粉和低筋面粉一起过筛加入到软化好的黄油中。 糖粉最好不要用细砂糖代替,不仅会影响口感,做出来的挞皮也会很粗糙
3用手揉搓成粗颗粒。 搓成粒的时候动作尽量快,以免手温使黄油融化。
4加入一个鸡蛋,揉成光滑的面团。
5用保鲜膜封口,放入冰箱冷藏半小时。 冷藏的目的一是为了让面团充分松弛,更容易擀开。二是使面团温度降低,使裹入的黄油不易融化
6将10g玉米淀粉倒入100g水中,勾兑成淀粉汁。
7平底锅起中火,放入10g黄油。 这一步可以用植物油代替,放黄油的话香味会更浓郁。
8加入菠萝丁和一点点糖,翻炒约2分钟。 菠萝丁可切大块也可以切小块,但要均匀。反正最后包起来吃的时候还要再切,但大小相近可以保证火候一样。
9加入兑好的淀粉汁,翻炒至浓稠后关火盛出。
10将冷藏好的面团取出,切2/3作为派底。
11大面团用擀面杖擀成比模具大一圈的大小。
12将面饼铺在模具里,边缘处按压紧,多余的部分去掉。 模具可以有很多种,一般来说,3厘米深,圆形或者方形,最好用。把酥皮铺好,要贴着烤盘壁哟,不然就成批萨了。我用的是6寸的挞模。
13用叉子在底部插出小孔,防止烤的时候派底鼓起。
14剩下的面团擀成长方形。
15切成长条形。
16把做好的菠萝馅填入到挞模中,用勺子按压平整。
17先把面皮沿一个方向间隔开距离叠放在模具上。
18转90度再放一排,并且交叉叠在一起。 如果嫌太麻烦,或者对自己的编织工艺不够自信的话,也可以直接将整块挞皮盖上,用刀划出纹路即可。
19边边角角修一修,想要出品更漂亮的可以刷一层薄薄的蛋黄液。
20放入预热到180度的烤箱中层,上下火180度烤25分钟左右。 烤到20分钟的时候注意观察,避免烤糊。
21当当当~ 美味的菠萝派就搞定啦~ 记得刚烤出来不要急着吃,稍微凉一下,不然不好切,而且馅儿特别烫。